육개장 황금레시피 [생생정보]

                       

                       황금 레시피 [육개장]

    

 

    

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

    

                                

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-재료손질-

1. 양지 300g과 불린 고사리(40g) 숙주나물(160g-한 줌) 대파(3개)를 준비합니다.

  * 불린 고사리와 숙주나물 대파는 1(고사리):3(숙주나물):3(대파) 비율로 준비하면 됩니다.

2. 양지는 2cm 두께로 썰어주세요.

3. 파 3개를 1(흰부분):4(파란부분)으로 10cm 크기로 잘라서 준비합니다.

4. 파는 한 번 씻어서 점액질이 빠지도록 5~10분 간 찬물에 담가둡니다.

5. 불린 고사리는 뜨거운 물에 20초간 데친 후, 찬물에 씻어줍니다.

                        

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-육수만들기-

1. 물1800cc(맥주9컵)을 준비합니다.

  * 이때 맥주컵의 전체 가득 물을 담지 말고 윗부분 2cm가량 남도록 담습니다.

2. 물을 넣고 손질된 양지(300g)을 넣습니다.
  
  * 양지는 따로 핏물제거 없이 물로 2~3회 씻은 양지를 넣으시면 됩니다

3. 센 불로 끓이다가 거품이 올라오면 처음 거품을 걷어 낸 뒤 그 후의 거품은 걷지 말고 약불로 40분간 끓여주세요.

4. 완성된 육수는 1000cc(맥주5컵)이 나옵니다.

                                     

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-고추기름 만들기(30인분) -

1. 고추기름은 적은 양을 만들면 타기 때문에 30인분 기준으로 합니다.

2. 콩기름(100cc : 맥주컵 1/2컵), 통마늘(2개를 반으로 자른다), 통생강(1/2개)를 편 썰어서 넣고 약불에 3분정도 익혀주세요.

3. 3분이 지나면 통마늘과 통생강을 건져내고, 간마늘(2큰술)을 넣습니다.

4. 간마늘을 넣은 후 1분 정도 볶다가 불을 끄고 청양고추가루(1/2큰술)

   고춧가루(7큰술)을 넣고 볶습니다.

5. 고추기름이 식으면 얼음틀에 넣고 냉동보관을 하면 됩니다

  * 각종요리에 활용하면 좋습니다.

6. 육개장 2인기준에는 2cm*2cm 크기 한 덩어리를 사용합니다.

                                    

 

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-양념 만들기-

1. 삶은 양지(300g) 고사리(40g) 국간장(2큰술) 진간장(4큰술) 된장(2/3큰술)

   고운 고춧가루(1큰술) 굵은 고춧가루(1큰술) 식초(1큰술) 참기름(1큰술)

   후추(1/4큰술) 고추기름(2*2cm-1개) 간마늘(3큰술)을 넣고 잘 섞어주세요.

    
                                     

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-육개장 만들기-

1. 육수1000cc(맥주5컵)을 넣고 만든 양념을 넣어준 뒤 까나리액젓(1큰술)을 넣습니다.
   
  * 양념은 냄비에 볶는 과정 없이 섞은 양념 그대로 넣어주시면 됩니다

2. 센 불로 5분간 끓이다가 잘라 둔 대파(3개), 숙주(160g)을 넣습니다.

3. 5분간 더 끓인 후, 마지막으로 어슷 썬 파(반 줌)으로 고명을 올려줍니다.

                                  

    

◈ <더함>
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