가슴속까지 따뜻한 국물요리

가슴속까지 따뜻하다! 전골, 탕, 찜… 뜨끈 후끈 국물 요리

 

적당히 따뜻한 집 안, 뜨끈한 국물 요리를 올린 저녁 식탁으로 퇴근 길 매서운 찬바람에 꽁꽁 얼어붙은 가족을 맞이해보자. 추운 겨울 입 안 가득, 가슴 가득 뜨거운 온기를 불어넣는 전골과 탕, 찜 요리로 가족 행복지수 업!

닭곰탕전골

재료

토막 닭 1마리, 물 6컵, 대파 1대, 마늘 3톨, 통후추 5알, 청주 2큰술, 표고버섯 2장, 두부 1/4모, 감자 1개, 당근 1/4개, 은행 5알, 쑥갓 3대, 칼국수 100g, 조랭이 떡 10개, 양념(고춧가루 2큰술, 국간장·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기

1 토막 닭은 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 부은 다음 대파1/2대와 마늘, 통후추, 청주를 넣고 끓인다. 중간에 생기는 거품과 기름은 걷어내고 닭이 익으면 고기와 국물을 따로 받아둔다. 2 표고버섯은 칼집을 넣어 모양을 만들고, 두부와 감자는 한입 크기로 도톰하게 썬다. 당근은 5×2cm 크기로 얇게 썰고, 대파는 어슷썬다. 은행은 끓는 물에 데쳐 껍질을 까고, 쑥갓은 5cm 길이로 잘라둔다. 3 냄비에 닭과 손질한 채소, 칼국수, 조랭이떡을 돌려 담고, 닭 육수를 자작하게 부은 뒤 분량의 양념 재료를 넣고 끓여 낸다.

고기완자 채소전골

재료

쇠고기 완자(다진 쇠고기 50g, 두부 1/8모, 다진 마늘·파·청주 1작은술씩, 달걀 1개, 전분가루 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 배추 잎 4장, 시금치 1/4단, 당근 1/4개, 곤약 1/4모, 식촛물 약간, 애느타리버섯·새송이버섯 1송이씩, 청고추·홍고추 1개씩, 청경채 2포기, 비트 잎 5장, 국물(물 4컵, 다시마 5×5cm 1장, 마른 멸치 5마리, 마른 새우 10마리, 청주 1큰술, 소금 1/2큰술)

만들기

1 쇠고기 완자 재료 중 두부는 으깨어 베보에 넣어 수분을 제거한 뒤 볼에 달걀을 제외한 모든 재료를 넣고 반죽한다. 달걀로 달걀물을 만들어 반죽 상태를 봐가며 조금씩 넣는다. 한입 크기로 동그랗게 빚은 뒤, 끓는 물에 넣고 살짝 데친다. 2 배추 잎과 시금치는 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다. 당근도 굵게 채썰어 살짝 데친다. 김발 위에 배추 잎 2장을 나란히 겹친 뒤 시금치와 당근을 얹고 돌돌 만 다음 어슷하게 썬다. 3 곤약은 도톰하게 썰어 가운데 칼집을 넣고 꽈배기 모양을 만든 뒤 식촛물에 살짝 데친다. 애느타리버섯은 먹기 좋게 송이를 떼어내고, 새송이버섯은 얇게 슬라이스한다. 청고추와 홍고추는 굵게 채썰고, 청경채와 비트 잎은 큼직하게 썬다. 4 냄비에 물과 다시마, 마른 멸치, 마른 새우, 청주를 넣고 끓여 국물이 우러나면 건더기를 건지고 소금 간한다. 5 쇠고기 완자와 손질한 채소, 곤약을 전골냄비에 가지런히 담은 뒤 ④의 국물을 부어 끓여 낸다.

토마토 카레 새우찜

재료

대하 10마리, 셀러리 1/2대, 불린 메주콩 2큰술, 토마토홀 2/3컵, 카레가루 1과 1/2큰술, 화이트와인·다진 마늘·설탕 1/2큰술씩, 마른 고추 1/2개, 바질 가루 1/4작은술, 소금·후춧가루·파슬리 약간씩

만들기

1 대하는 껍질을 벗기고 이쑤시개를 이용해 내장을 빼낸다. 셀러리는 어슷하게 썰고, 메주콩은 소금을 넣은 물에 삶아둔다. 2 토마토홀은 큼직하게 다져 메주콩, 카레가루, 화이트와인, 다진 마늘, 설탕, 마른 고추와 함께 냄비에 넣고 양이 2/3 정도로 졸아들 때까지 약한 불에 끓인다. 3 ②에 손질한 새우와 셀러리, 바질가루, 소금, 후춧가루를 뿌린다음 뚜껑을 덮어 약한 불로 5분 정도 찐 뒤 다 익으면 그릇에 담아 파슬리를 뿌려 낸다.

양배추말이찜

재료

양배추 잎 8장, 양배추 속(닭가슴살 2장, 다진 마늘·간장·청주 1작은술씩, 생강즙·소금·후춧가루 약간씩), 표고버섯 2장, 양파 1/4개, 쪽파 2뿌리, 닭 육수 1/2컵, 굴소스 1큰술, 청주 1작은술, 포도씨유 약간

만들기

1 양배추 잎은 찜기에 넣어 찐다. 2 닭가슴살은 곱게 다져 분량의 양배추 속 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 찐 양배추 잎 위에 얹어 말아낸다. 3 표고버섯과 양파는 굵게 채썰고 쪽파는 송송 썬다. 4 달군 냄비에 포도씨유를 두르고 표고버섯과 양파를 넣어 볶다 닭 육수를 붓고 굴소스, 청주를 넣어 간한 뒤 양배추말이를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 찐다. 5 완성된 양배추말이찜을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 얹어 낸다.

유부주머니탕

재료

유부 6장, 쪽파 6대, 유부 소(두부 1/4모, 삶은 당면 10g, 쪽파 3뿌리, 다진 마늘·참기름1/2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 청경채 2포기, 표고버섯 2장, 무 1/8개, 당근 1/4개, 홍고추 1/2개, 국물(물 5컵, 다시마 5×5cm 크기 1장, 가다랭이포 적당량, 청주 1큰술, 소금 2/3큰술)

만들기

1 유부는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 손으로 물기를 꼭 짠 다음 한쪽 면을 썰어둔다. 쪽파는 끓는 물에 데친다. 2 두부는 으깨어 물기를 빼고 삶은 당면과 쪽파는 잘게 다진 다음 볼에 분량의 유부 소 재료를 넣고 고루 섞는다. ①에 유부 소를 채운 다음 데친 쪽파로 묶는다. 3 청경채는 작은 부분으로 준비해 밑둥을 떼어낸다. 표고버섯은 슬라이스하고 무는 한입 크기로 얇게 썬다. 당근은 반달 모양으로 얄팍하게 썰고 홍고추는 송송 썬다. 4 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓으면 다시마를 건진 다음 가다랭이포를 넣고 불을 끈다. 10분 뒤 가다랭이포를 건져내고 소금 간한 뒤 유부주머니와 표고버섯, 무, 당근을 넣고 끓이다 무가 투명해지면 청경채와 홍고추를 넣고 불을 끈다.

매운 홍합 부추탕

재료

홍합 300g, 물 4컵, 부추 1/8단, 양파 1/4개, 마늘 2톨, 생강채 1/2큰술, 고춧가루·청주·포도씨유 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

1 홍합은 손질한 뒤 냄비에 물, 청주와 함께 넣고 끓여 홍합이 입을 벌리면 불을 끈다. 홍합과 국물을 따로 나눠둔다. 2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 굵게 채썬다. 마늘은 얇게 저민다. 3 달군 냄비에 포도씨유를 두르고 저민 마늘, 생강채를 넣어 볶아 향이 나면 홍합과 양파, 고춧가루를 넣고 볶다가 홍합 국물을 넣고 끓인다. 소금, 후춧가루로 간한 뒤 부추를 넣고 불을 끈다.

■요리 / 김보선(Rosso Studio), 박은지(어시스트) ■진행 / 강주일 기자 ■사진 / 홍태식(프리랜서)