[생생정보 찬.찬.찬] 갈치무조림 레시피

<찬.찬.찬 완전 정복> 갈치무조림 

<행복한밥상>

경기도 화성시 반송동 220-7 

☏ 031.8015.2009

                                                  

                         

 

                                                                                  

[찬.찬.찬 완전 정복 - 갈치 무조림]

<재료>

                                                                                 (갈치 550g 기준, 밥 한 숟가락 기준)

갈치 1마리, 무 1/4개, 양파 1/2개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리

다시마 1개, 표고버섯 2개, 파 뿌리 4개, 새우 1숟가락, 멸치 10개

고춧가루 3숟가락, 소주 100mL, 고추장 1/2숟가락, 된장 1/2숟가락, 물엿 1숟가락

찹쌀가루 1숟가락, 전분가루 1/3숟가락, 설탕 1숟가락, 후추 1/5숟가락, 진간장 3숟가락

멸치액젓 1숟가락, 다진 생강 1/3숟가락, 참기름 2/3숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 맛간장 3숟가락

<만드는 법>

* 맛국물 끓이기

1. 냄비에 물 1,200mL를 부어 주세요

2. 멸치 10개와 새우 1숟가락, 파 뿌리 4개, 표고버섯 2개, 다시마를 넣어 주세요.

3. 무를 10등분 해 주세요

4. 무를 넣고 센 불로 끓여 주세요

5. 물이 끓으면 다시마를 건지고 중간 불로 약 20분간 더 끓여 주세요.

6. 육수의 양이 반으로 줄면 완성

* 갈치 손질

1. 비늘을 제거해 주세요

Tip 비늘을 깨끗이 제거해야 비린내가 나지 않아요

2. 갈치를 물에 씻어 주세요.

* 양념장 만들기

1. 고추장 1/2숟가락, 된장 1/2숟가락, 맛간장 3숟가락, 진간장 3숟가락, 참기름 2/3숟가락, 멸치액젓 1숟가락, 

   다진 생강 1/3숟가락, 소주 100mL, 물엿 1숟가락, 후추 1/5숟가락을 한데 넣어 주세요.

2. 찹쌀풀을 만들어 주세요.

Tip 찹쌀가루 1숟가락과 전분가루 1/3숟가락, 뜨거운 물 2숟가락을 넣고 섞으면 만들기 쉬워요

3. 찹쌀풀을 양념 재료와 한데 넣어 주세요.

Tip 찹쌀풀을 넣으면 감칠맛이 더해져요.

4. 양념 재료를 골고루 섞어 주세요.

* 채소 손질

1. 대파 1뿌리, 감자 1개, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청고추 1개를 썰어 주세요.

* 갈치조림 만들기

1. 맛국물 끓일 때 익힌 무를 냄비에 넣어 주세요.

2. 무 위에 감자를 올려 주세요.

Tip 무 위에 감자를 올려야 감자가 타지 않아요

3. 맛국물 3컵을 부어 주세요.

4. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓여 주세요.

5. 손질한 갈치를 넣어 주세요.

Tip 감자가 2/3 정도 익었을 때 갈치를 넣으면 됩니다.

Tip 감자가 익은 정도는 젓가락을 찔러서 확인하세요

6. 양념장을 반만 넣어 주세요.

7. 뚜껑을 덮고 약 10분간 조려 주세요.

Tip 뚜껑을 덮고 조려야 비린내가 나지 않아요

8. 채소를 모두 넣어 주세요.

9. 남은 양념장을 부어 주세요.

Tip 양념장 두 번에 나눠 넣어야 뒤적이지 않아도 양념이 골고루 배요

10. 뚜껑을 덮고 중간 불로 줄여 약 5분 더 조리면 완성.